非来不可的重庆,有一种非吃不可叫酸辣粉

重庆美食兼收并蓄,妙味无穷。重庆的火锅、山城的小吃,称得上是有口皆碑。那么,非来不可的重庆,到底有哪些美食不得不吃呢?地道的重庆人肯定会告诉你,除了火锅以外一定不要错过酸辣粉。

人人都馋这一碗地道的重庆酸辣粉,究竟有什么魔力?

酸辣粉流行于渝川黔地区,味如其名,又酸又辣,爽口开胃,最大的特点就是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。这么一碗看似简单的酸辣粉为何这么好吃的?关键就是因为粉条好吃!毕竟粉条的做法可不容易!

制粉

正宗的酸辣粉,连粉条本身都要自己做,一般都选用红薯来做红薯粉,这样粉条的口感会更好。

将洗净的红薯切成小块、磨成浆,最后沉淀,反复过滤六七次以便去除杂质,随后放置一个月的时间后,将红薯浆晒干,就得到了红薯淀粉。

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将红薯淀粉按照一定比例混入清水,在铁锅中加热熬制成糊状。

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随后在糊状淀粉中加入生粉,不停的搅拌,直至两种粉糊完全混合均匀就可以静置发酵了。

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直至面糊散发出香气,就可以开始制粉了。将面糊倒入漏斗中,漏斗下方要放着锅,锅内烧着开水,漏下去的粉条在锅内煮成透明的粉条,煮熟后就可以捞出备用了。

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调味

酸辣粉重点就要是突出“辣”,所以调味用到的辣椒也是用贵州小米辣、条子椒和灯笼椒混合而成的,辣椒提前磨成粉,泼上热油,香味一下子就被激发出来了。

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除了辣之外,“酸”也要酸的“摄人心魂”,除了醋以外,一般还会选用自家腌制的酸菜,切成条放入碗中做配菜,来提炼出“酸”味。

吃的时候,将粉条下锅煮熟捞出,再浇上红辣椒油、花椒面、醋、花生碎、香菜、泡菜和黄豆,一碗红辣辣、香喷喷的酸辣粉就可以吃了,一口下去又香又辣还不燥,吃完连汤汁都可以喝掉,发完汗让人好不舒爽。

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