餐饮行业强势复苏 持续探索新增长点

回顾2023年餐饮行业,人们仍然会想到节假日餐厅门前排起的长龙,也会想到各个商家利用多个平台促销“激战”。

  在餐饮行业,每个独立的个体,境遇都有所不同。不过可以确认的是,行业整体是日渐复苏的。2023年12月15日,国家统计局发布最新统计数据,2023年1~11月,全国餐饮收入47485亿元,同比上升19.4%,已经超过了2022年全年收入。

  在这背后,餐饮企业纷纷做了很多尝试,在店里拓宽SKU(库存量单位),加入奶茶、冰淇淋等产品;创新用餐场景,摆摊、露台;有的品牌培训员工在店里跳起网红舞蹈,去线上引流年轻消费者;更有的品牌选择去海外拓展市场。

  而透过跳动的数据可以看到,整个餐饮行业依然一半是海水、一半是沙漠,有人离场、有人仍在前行。2024年,餐饮企业或许面临着更多的发展可能。

  销量提升

  实际上,在2023年的几个关键节点,餐饮业都展现出了强势复苏的面貌。

  第一个节点是2023年春节,彼时疫情影响减弱,节日、聚会点燃了餐饮业新的消费热潮。以海底捞为例,《中国经营报》记者在相关负责人处了解到,2023年1月26日正月初五迎财神吉日,海底捞单日接待顾客超135万人次,超越了元旦的阶段性客流高峰。

  据商务部市场运行和消费促进司司长徐兴锋介绍,2023年春节期间,全国重点零售和餐饮企业销售额比2022年同期增长6.8%。

  如果说2023年春节打响了餐饮业复苏的“第一枪”,“五一”假期则是行业集体迈向销售高峰的时刻。

  美团数据显示,2023年“五一”假期中,全国餐饮消费规模较2019年增长92%,部分餐厅重现排队等位超过1000桌的景象。而假期前,全国餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%。据武汉餐饮业协会调研数据,“五一”假期,武汉仅小龙虾就“撮”了超300吨。

  随后的“十一”假期,延续了餐饮行业的“假期状态”,但与“五一”不同的是,家宴、婚宴、聚餐等成为了行业增长的关键词,团圆家宴、亲朋聚餐、婚庆喜宴等成为餐饮消费新热点。

  目前尽管离2024年春节还有一段时间,但记者在北京、河北部分地区的多家餐厅了解到,已经出现了年夜饭的预订,并且已有饭店年夜饭满位。

  这也让从业人士对2023年餐饮行业的收官充满了信心。有餐厅经营者告诉记者,元旦假期前,三天假期的座位基本上已预订出去。因此,2023年12月的业绩有望超过2019年同期。

  而将视线放到整个行业上,国家统计局发布最新统计数据显示,2023年1~11月,全国餐饮收入47485亿元。而中国烹饪协会发布的《2023中国餐饮供应链白皮书》显示,2023年中国餐饮总规模有望突破5万亿元大关,赶超2019年水平,创10年来新高。

  行业“内卷”加剧

  行业的强势复苏,吸引了很多创业者入场。企查查数据显示,2023年1~10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家,较上年同期多了37.4万家。但同时,2023年上半年餐饮相关企业吊销、注销量达到了47.19万家。

  “一增一减”之间,显示出了餐饮行业的竞争压力。从资本层面看,2023年上半年,餐饮业融资出现了明显的降温,餐饮相关领域披露的融资事件共98起,与2022年同期相比,减少了50余起。在融资金额方面,2023年上半年披露融资总额仅有54.9亿元,较2022年同期减少63.0%。

  在这背后是消费需求的变化。艾媒咨询CEO张毅指出,首先,消费者对于卫生安全更加注重,尤其对于餐厅的环境、食品的安全,包括原材料和成品等;其次,无接触配送、外卖等需求提升;对于绿色食品以及餐厅品质有了更多追求;最后,健康已成为主流,消费者对于健康餐饮越来越重视,食材安全,产品的新鲜、营养、健康尤其重要。

  在新的需求之下,行业又开始了引流“内卷”。这首先体现在价格上,2023年9月,快餐连锁品牌西少爷在其公众号发文称再降价。此外,南城香推出了“3元早餐”活动;客单价在30~40元的和府捞面推出了“10元吃面”活动;海底捞推出品牌“嗨捞”,人均消费60~80元。

  和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为:“首先,市场的竞争越来越激烈,价格已变成竞争非常重要的一种手段,比如说最近很多餐饮企业做团购,价格都打得很低。其次,也是顾客的需求,顾客总是在不断追求更具性价比的餐饮消费。最后,有些企业降价的背后是有能力支撑低价的,比如通过规模化、效率的优化和提升支撑降价。”

  不过餐饮行业分析师林岳认为:“企业在降价的同时,一定要考虑平衡盈利问题,在降价后,利润率没有那么高了,非常考验企业在运营管理、供应链、原材料采购等方面的硬实力。”

  价格战之外,对客流的争夺也是企业竞争的“重头戏”,线上直播是不少企业的选择,尤其受到火锅品牌的青睐。有媒体统计称,有一家火锅新品牌老板坚持每2天至少1条的频次在平台直播,个人号已经积累了4万粉丝,门店账号积累了2万粉丝,专场直播支付GMV(交易总额)超过330万元。

  还有品牌创新了“直播+食材原产地溯源”的新模式,吸引了高达289.5万人次观看,通过引发用户情感共鸣,为商家创新销售方法探索出了新模式。

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